200 g de albaricoques secos,
250 g de coco rallado,
el zumo de 1 limón,
200-300 g de azúcar en polvo

Escaldar los albaricoques y dejar reposar tapados durante
3 horas.
Escurrirlos bien y pasarlos por la máquina de picar carne con el accesorio más fino.
Mezclar la masa de albaricoques con 200 g de coco y volver a picar.
Mezclar la masa de albaricoques y coco con el zumo de limón y el azúcar necesario para que se forme una masa moldeable. Formar con la masa una barra redondeada de unos 4 cm de grosor y cortarla en rodajas de 1/2 cm de ancho.
Frotar el resto del coco entre las manos para que se deshagan los grumos grandes, ponerlo en un plato y rebozar en él los pasteles.
Guardar los confites en una caja con papel barba entremedias y dejar secar 2 días como mínimo.

Nuestro consejo

Estos confites se pueden preparar también con ciruelas secas en lugar de albaricoques.
Si se utilizan ciruelas con hueso, se debe calcular doble cantidad y deshuesar las frutas una vez que estén reblandecidas.