125g de azúcar
75 cm3de agua
2 claras
100 cm3 de miel
250 g de almendras sin piel tostadas

PARA DECORAR

Almendras con piel (cantidad necesaria)

PREPARACIÓN DE LA MEZCLA

Colocar el azúcar en una cacerola, humedecerla con el agua y llevarla al fuego hasta obtener un almíbar a punto de bolita dura (ver Puntos del almíbar).
Batir las claras a punto nieve e incorporar el almíbar en forma de hilo y sin dejar de batir.
Continuar batiendo hasta obtener un merengue bien firme. Poner la miel en una cacerolita y llevarla al fuego; cocinar 2 minutos a partir de que rompió el hervor. Adicionar la miel hirviendo al merengue.
Seguir batiendo hasta entibiar.
Retirar el merengue de la batidora, pasarlo a un molde de acero y llevarlo a baño María.
Revolver continuamente con cuchara de madera hasta que haya tomado consistencia bien firme.
Retirar la mezcla del fuego e incorporarle las almendras mezclando con una cuchara de madera.

Forrar un molde grande o dos pequeños de 15 cm de largo x 5 cm de ancho y 5 cm de alto con papel film, y llenarlos con la preparación anterior.

Desmoldar el turrón dando vuelta el molde.
Decorar con las almendras con piel enteras o picadas y presionarlas bien.
Dejarlo orear durante 1 día: luego, envolverlo con papel aluminio y guardarlo.