Claras (3-4 unidades) 140 g
Azúcar 40 g, miel 140 g
Agua 50 cc, crema de leche 500 g
Ralladura de 1/2 limón
Cerezas confitadas 60 g
Jengibre confitado 20 g
Frutas confitadas 60 g
Frutas secas caramelizadas 200 g
Licor de naranja 30 cc
Coulis de damasco (opcional)


Pique las cerezas, el jengibre y las frutas en trozos, y remoje con el licor. Procese las frutas secas caramelizadas. Caliente la miel y el agua en una cacerola hasta que comience a hervir y se forme un almíbar espeso. Mientras tanto, bata las claras y el azúcar hasta merengar. Deje caer el almíbar hirviente sobre las claras y continúe batiendo hasta formar un merengue tibio. Incorpore la ralladura de limón recién hecha para obtener el máximo de perfume. Bata la crema a medio punto y agregue las frutas picadas. Añada el merengue uniendo suavemente con movimientos envolventes. Coloque en una terrina o en un marco de 20 x 30 x 5 cm. Lleve al freezer por varias horas. Así se conservará por 2 meses. Para servir, desmolde y corte las porciones. Acompañe con las frutas rojas y un coulis de damasco (ver receta abajo).

Ensalada de frutas rojas
Mezcle frutas rojas frescas con azúcar impalpable y 1 cucharada de licor de naranja. Deje reposar hasta que suelten su jugo y mantenga en la heladera.

Coulis de damasco
Procese 250 g de damascos frescos junto con 1 cucharada de azúcar impalpable y 1 cucharada de jugo de limón. Cuele.

Paso a paso

1- Pique las cerezas, el jengibre y las frutas en trozos pequeños. Remoje con el licor de naranja. 2- Bata las claras y el azúcar hasta merengar bien. Vierta el almíbar hirviente y continúe batiendo hasta formar un merengue tibio. 3- Bata la crema de leche a medio punto, incorpore las frutas picadas y el merengue. 4- Distribuya la preparación en una terrina o un marco. Lleve al freezer. 5- Para servir, desmolde y corte en porciones