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Ingredientes:
Masa:
4 huevos
3/ 4 taza de azúcar
3/ 4 taza de miel
2 cditas de aceite
1 y 1/ 2 tazas de harina 0000
1 taza de harina integral
3 cditas. de polvo hornear
1 cdita. de clavo de olor en polvo
1 cdita. de canela en polvo
1/ 2 taza de pasas de Corinto
1/ 2 taza de maníes
1/ 2 taza de cáscara limón abrillantada
2 cdas. de licor dulce.
Para el glacé real:
1 clara
200 g de azúcar impalpable
1 cda. de jugo de limón.
Para el crocante de maní:
100 g de azúcar
1/ 2 taza de maníes.
Procedimiento
Batir los huevos con el azúcar hasta que obtener una crema; agregar la miel y el aceite y reservar.
Mezclar las harinas con el polvo de hornear, los maníes, la cáscara de limón abrillantada, ambos picados, la canela y
el clavo de olor.
Incorporar en acción envolvente a la preparación reservada y finalmente añadir el licor dulce.
Disponer en molde para pan dulce enmantecado y enharinado y cocinar en horno moderado - 180º C - durante 40 minutos hasta
que dore.
Para el glacé real:
Espumar la clara, integrar el azúcar impalpable cernido, mezclar continuamente con cuchara de madera e incorporar el jugo
de limón.
Para el crocante de maní:
Hacer un caramelo con azúcar e integrar los maníes, disponer en placa aceitada, dejar enfriar y cortar en formas irregurlares.
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