|
Panacotta con membrillos al Malbec
Ingredientes
* Leche 300 cc
* Crema 300 gr
* Esencia de vainilla 1 cucharadita
* Azúcar 150 gr
* Gelatina sin sabor 10 gr
* Queso mascarpone o queso crema 200 gr
* Membrillos 1 kg
* Azúcar 800 gr
* Canela 1 rama
* Jugo de 1 limón
* Clavo de olor 1
* Vino Malbec 1 botella
* Agua 1/2 litro
Elaboración
* Hierva la leche y la crema con el azúcar.
* Hidrate la gelatina en 3 cucharadas de agua fría e incorpórela a la leche y la crema calientes.
* Deje templar, perfume con vainilla y agregue el queso.
* Vierta en recipientes humedecidos con agua y reserve en la heladera hasta que tomen consistencia.
* Pele los membrillos, córtelos en octavos y quíteles las semillas.
* Colóquelos en agua con limón para que no se oxiden. Combine en una cacerola el azúcar, el vino y el agua con las
especias.
* Encierre en una gasa las semillas de los membrillos, ate con forma de bolsita y agréguela al almíbar.
* Cuando rompa el hervor, incorpore los cuartos de membrillos y deje cocinar hasta que estén tiernos, de un color
rojo intenso, y el almíbar tome punto de jalea.
* Deje enfriar y reserve.
* Desmolde la panacotta y sirva con cascos de membrillos y su jugo.
|
