1 pavo Parson de 7 a 8 kilos
2 cebollas finamente picadas
1/2 kilo de carne molida de res
50 gramos de pasitas
1/2 kilo de carne molida de cerdo
1 plátano picado
los higados del pavo finamente picados
1/2 taza de aceitunas deshuesadas
150 gramos de tocino picado
1/2 taza de vino blanco
200 gramos de jamón picado
2 ramas de apio
1 taza de zanahorias peladas y picadas
100 gramos de mantequilla
100 gramos de almendras picadas
1/2 taza de aceite
5 dientes de ajo finamente picados
sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Preparacion

Lave el pavo perfectamente y espolvoréelo con la sal, la pimienta e inyecte el vino blanco, úntelo con

la mitad de la mantequilla y deje que repose durante toda la noche.

Para preparar el relleno, caliente el aceite en una cacerola, sofría el ajo y la cebolla hasta se acitronen,

añada el tocino y cuando éste tome un tono transparente, agregue las zanahorias, deje sancochar un

poco e incorpore la carne, sazone con sal, pimienta, la nuez moscada y deje freir perfectamente, añada

el resto de los ingredientes, un poco de vino blanco y cocine hasta que se integren todos los ingredientes,

procurando dejar un poco seco.

Rellene el pávo con lo anterior, cosa con un poco de hilo blanco y colóquelo en una charola para hornear

profunda, previamente engrasada.

Espolvoree el pavo con pimienta, sal y úntelo con el resto de la mantequilla; cúbralo con papel aluminio

y meta al horno precalentado a 350°C, rociando cada 15 minutos con el jugo que suelte; ya que se doró

de un lado, voltéelo y continue rociando hasta que tome un dorado espejo.

Saque del horno y sírvalo acompañado con una ensalada verde.