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Bien limpio el pavo, se prepara como para embutir, haciéndole unas sajaduras profundas con el cuchillo.
El recaudo se deshace con vinagre, sal, y se adoba por dentro y por fuera desde la noche anterior, metiéndolo al refrigerador.
Al día siguiente se corta el jamón en tiritas, las manzanas se pelan y se cortan también en tiritas.
En las sajaduras que se le hicieron al pavo, se le introducen tiras de jamón, tiras de manzanas, y con lo que sobre se
rellena el pavo;
luego se cose con hilo blanco.
Se cocina con las 2 botellas de vino, y punto de sal. Volteándolo por todos lados, y pinchándolo para que le penetre el
vapor,
procurando que no quede muy cocido.
Se acomoda el pavo en una charola, se le añade el juguito donde se cocino, se embadurna de mantequilla y se hornea hasta
que se dore.
Estando en el horno se va rociando con el vino.
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