Ingredientes:

200 gr de manteca
100 gr de azúcar
4 cucharadas de mermelada de ciruelas
1 cucharada de ralladura fina de limón
2 cucharaditas de esencia de vainilla
½ taza de azúcar
3 ó 4 cucharadas de agua hirviendo
4 huevos
4 cucharadas de cognac
650 gr de harina
3 cucharadas de té de polvo de hornear
1 de bicarbonato
2 de canela
½ de jengibre
250 cc de leche
1/3 jugo de limón
150 gr de pasa de uvas rubias
150 gr de almendras,
100 gr de fruta abrillantada

Preparación

A las frutas secas conviene dejarlas macerar desde el día anterior en el cognac. Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema agregando la mermelada y la ralladura de limón y verter la esencia.
La media taza de azúcar es para hacer caramelo. Se pone al fuego y se agrega agua hirviendo de a poco. Una vez frío, se añade a la preparación y se bate. Agregar los huevos uno a uno y el cognac batiendo. Mezclar la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato, las especias e incorporar al batido. Ir agregando la leche que ya debe tener el jugo de limón. Ya es momento de agregar las frutas que la dan mejor sabor si estuvieron embebidas en cognac. Esta preparación se coloca en un molde enmantecado y se cocina en horno suave durante 2 horas. En realidad más que un horneado es una cocción lenta.