Calentar el azúcar con el agua hasta obtener un caramelo claro. Agregar las avellanas y continuar hasta que tome color dorado. Estirar sobre papel siliconado y una vez frio pícar. Picar los damascos y las cerezas y ponerlas a remojar en kirsch. Hacer un merengue italiano y mezclarlo con la mitad de la crema, las frutas y el praline. Por último agregar el resto de crema. Colocar en molde de budin forrado con film y congelar hasta el momento de servir.