Pandoro
Para 2 moldes de 1 kilo
Para el primer fermento • 20 g de levadura fresca •
120 g de harina 0000 • 70 cc de agua Para el segundo fermento • 230 g de harina 0000 • 60 g de azúcar •
170 g de huevos • 15 g de levadura fresca
Para la masa • 550 g de harina 0000 • 350 g de huevos
• 50 g de yemas • 270 g de azúcar • 400 g de manteca • 10 g de sal • 20 g de miel • 10
cc de esencia de vainilla • ralladura de 1 naranja
Necesitará • 2 moldes de pandoro de 1 kg
1. Prepare el primer fermento mezclando todos los ingredientes
hasta formar un bollo. Déjelo fermentar 1 hora a temperatura ambiente.
2. Prepare el segundo fermento armando una corona con la harina. En el
centro incorpore el primer fermento, el azúcar, la levadura y la mitad de los huevos. Integre hasta formar una masa.
3. Agregue el resto de los huevos y trabaje la masa unos minutos con movimientos
souffler o envolventes -en forma de ola hacia atrás y luego hacia adelante para incorporar aire- hasta que se despegue de
la mesa. Deje fermentar a temperatura ambiente durante 4 horas.
4. Prepare la masa batiendo la manteca a temperatura ambiente hasta lograr
una textura cremosa. Incorpore a la masa anterior la harina, la sal, la miel, la esencia de vainilla, la ralladura y la mitad
de los huevos. Trabaje la masa por algunos minutos hasta que tome fuerza.
5. Agregue el resto de los huevos y un poco de azúcar. Integre bien los
ingredientes y luego incorpore el azúcar restante y las yemas. Trabaje la masa unos minutos.
6. Añada la manteca de a poco, dejando que la masa absorba cada parte de
manteca antes de agregar más.
7. Amase con movimientos souffler hasta que la mezcla deje de estar pegajosa
y se despegue de la mesa.
8. Divida la masa en dos partes, arme dos bollos y colóquelos en moldes
para pandoro.
9. Deje leudar a temperatura ambiente hasta que la masa llegue al borde
del molde. Hornee 50 minutos aproximadamente a 150°C. Retire del horno y deje reposar en los moldes media hora. Luego desmolde.
Espolvoree con azúcar impalpable al momento de servir.
